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Milena Program

 

 

 CURSO

EMULSIONS, COLLOIDS AND INTERFACES IN FOODS – TÓPICOS DE INTERNACIONALIZAÇÃO DE PESQUISA

 

                DATA – 18 e 19 de julho de 2019

                LOCAL – Departamento de Química/UFJF

                HORÁRIO – 18/07 (quinta-feira) : 8:00h – 18:00h

                                     19/07 (Sexta-feira): 8:00h – 13:00h

 

EMENTA:

Conceitos fundamentais de emulsões, coloides e efeitos de interface aplicados ao processamento de alimentos:

  1. Constituintes de matrizes alimentares
  2. Moléculas de interesse
  3. Interações entre constituintes
  4. Estabilidade de matrizes
  5. Estabilidade de emulsões
  6. Emulsões como carreadores de bioativos
  7. Desenvolvimento de alimentos funcionais
  8. Leite como ingrediente

              

VISÃO GERAL:

A química de alimentos é um dos tópicos principais da ciência dos alimentos, tratando da composição e das propriedades dos alimentos, bem como das transformações químicas que eles sofrem durante manipulação, processamento e armazenamento. A química de alimentos está diretamente relacionada à química, à bioquímica, à botânica, à zoologia e à biologia molecular. O profissional da área de alimentos depende do conhecimento das ciências anteriormente mencionadas para estudo e controle efetivo dos materiais biológicos usados como matéria-prima para a alimentação humana.

A química de alimentos está caracteristicamente relacionada à identificação dos determinantes moleculares, das propriedades materiais e da reatividade química de matrizes alimentares, bem como à aplicação efetiva desse entendimento à melhora de formulações, processos e estabilidade dos alimentos. Um de seus objetivos importantes é a determinação de relações de causa-efeito e estrutura-funcionalidade entre as diferentes classes de componentes químicos.

Dentro deste cenário, a disciplina “Emulsions, colloids and interfaces in foods” figura como um pilar de sustentação para diferentes projetos em execução na área de química de alimentos.

 

PROFESSORA:

Milena Corredig possui bacharelado em Ciência de Alimentos pela universidade de Milão e mestrado e doutorado pela universidade de Guelph – Canadá. Foi pesquisadora responsável pela cadeira de pesquisa industrial em tecnologia de lácteos na Universidade de Guelph (2003-2014) e de Nanoestrutura de alimentos (2006-2014). Suas pesquisas tem sido focadas no efeito do processamento na físico-química de alimentos, em especial na função da estrutura de matrizes lácteas, propriedades coloidais de componentes alimentares, interações moleculares em alimentos, produção e funcionalidade de ingredientes. Supervisionou 50 doutorandos e tem aproximandamente 270 artigos publicados, além de 6 patentes. Entre 2014 e 2018 esteve como como Vice Presidente de P&D da Gay Lea Foods, cooperativa de laticínios no Canadá, onde foi responsável pelo lançamento de inúmeros produtos. Deixou o cargo para assumir como líder no Centro de Pesquisa de Alimentos da Universidade de Aarhus na Dinamarca.

 

INSCRIÇÕES:

As inscrições poderão ser realizadas pelo link:

 

Inscrições encerradas. Dúvidas entrar em contato pelo e-mail: fq2021@gmail.com

 

DÚVIDAS:

Favor entrar em contato pelo e-mail: fq2021@gmail.com